Pizza als ontbijt? Dat kan met deze heerlijke voedzame, glutenvrije, ontbijtpizza met vers fruit. Ook erg leuk met de feestdagen!

Bereidingswijze:

• Voeg warm water en gist toe aan een kan, meng met een vork en laat 5 minuten rusten.
• Voeg de basterdsuiker en olijfolie toe aan de kan en meng met een vork.
• Bevestig het deegmes in de mengkom van je foodprocessor en voeg het glutenvrije broodmeel, zout, bakpoeder en muscovado-suiker toe. Bevestig het deksel.
• Start je foodprocessor op maximale snelheid en voeg de inhoud van de kan toe aan de toevoerbuis terwijl de machine draait. Meng het deeg gedurende 30 seconden.
• Doe het deeg in een kom en dek af met een theedoek.
• Zet opzij om te rijzen gedurende 20-30 minuten.
• Verwarm de oven voor op 180 °C
• Vet een grote bakplaat in met wat olijfolie of bakspray.
• Leg het deeg op debakplaat, het zal nat en plakkerig zijn.
• Gebruik je handen om het deeg uit te spreiden tot een cirkel van 28 cm doorsnee, en een dikte van ½ cm.
• Bak de pizzabodem 25-30 minuten in de voorverwarmde oven totdat deze droog begint te worden (er kunnen zich barsten vormen).
• Haal de pizza uit de oven, voeg de ricotta toe op de pizzabodem, gelijkmatig verdeeld.
• Bedek de ricottalaag met het gemengde fruit, pijnboompitten en acaciahoning.
• Keer terug naar de oven en bak 20-25 minuten.
• Haal uit de oven en garneer met de besjes en verse muntblaadjes.
• Serveer.