Bij het zien van deze hazelnoottaart alleen al gaan wij watertanden!

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 7-9 minuten in de oven goudgeel.
• Laat kort afkoelen en leg ze op een schone theedoek.
• Sla de theedoek dubbel en sla de noten in de doek fijn met een steelpan. Je kunt ze ook kort malen in een foodprocessor, maar maal beslist niet te lang.
• Klop met de ballongarde 3 eierdooiers met de suiker 8-10 min. tot een romige crème die als een breed lint van de gardes loopt en breng over in een andere kom.
• Voeg hier de boter, 200 g van de fijngestampte of gemalen hazelnoten, bakmeel, bakpoeder en citroenrasp door.
• Klop met de ballongarde in een schone, vetvrije kom de eiwitten tot slappe pieken en spatel ze voorzichtig door het beslag.
• Bekleed de springvorm met bakpapier en schep het beslag erin.
• Bak de taart 30-35 min. in de oven totdat hij stevig is.
• Neem de taart uit de oven, bestrijk de bovenkant met de laatste eierdooier en bestrooi met de rest van de noten.
• Bak de taart nog 5-10 min. in de oven tot deze gaar is en de noten licht gekleurd.