Deze mini quiches met tomaat en feta zijn lekkers zomers en heerlijk voor bij een borrel of een etentje in de tuin.

Let op: de bereidingstijd is exclusief 30 minuten koeltijd.

Bereidingswijze:

• Bevestig het snijmes in de mengkom van je foodprocessor en pulseer het meel, zout en boter voor het deeg, totdat de boter is verdeeld en de textuur die van zacht broodkruim is. Voeg, terwijl de machine draait, het eigeel en 2 eetlepels ijskoud water toe en pulseer tot het deeg een grillige bal vormt. Haal het deeg eruit, kneed het kort en wikkel het in huishoudfolie. Plaats in de koelkast om 30 minuten te rusten.
• Verwarm je oven voor op 200°C.
• Maak je mengkom, bevestig het tevens schoongemaakte snijmes, voeg de feta, roomkaas, zout, peper en koriander (bewaar een paar blaadjes voor de garnering) toe in de kom en pulseer alles samen tot je een gladde, romige spread hebt, gespikkeld met het groen van de koriander. Zet apart.
• Verdeel het deeg in 8 kleine balletjes en rol ze elk uit in een cirkel van ongeveer 2-3 mm dik. Bedek 8 mini quiche bakvormen met het deeg en leg ze vervolgens allemaal in de vriezer gedurende 15 minuten.
• Bak de bevroren gebakjes in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
• Verdeel de romige vulling over de gebakken mini quiches en verdeel de plakjes tomaat op de vulling. Haal de gevulde mini quiches uit hun bakvormen. Besprenkel ze met sesamolie, de zwarte sesamzaadjes en strooi er de bewaarde korianderblaadjes overheen ter garnering. Serveer direct.

Op zoek naar nog meer leuke, handige accessoires voor op je keukenmachine? Kijk dan hier!