Een heerlijke variant op pompoensoep is deze Thaise pompoensoep met curry en kokosmelk. Een beetje pittig, maar daar houden wij van!

Bereidingswijze:

• Begin met het snijden van de pompoen in blokjes van 3 cm en leg deze opzij.
• Doe de ui, knoflook, gember en rode peper in de mengbeker van je blender en bevestig deze bovenop je keukenmachine, op het hoge snelheidaandrijfpunt. Pulseer tot alles grof gehakt en gemengd is.
• Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg plantaardige olie toe. Giet de inhoud van de mengbeker in de pan en bak tot het zacht is, gedurende ongeveer 5 minuten.
• Voeg de tomatenpuree, currypasta en de pompoen toe en meng alles goed door elkaar.
• Giet gehakte tomaat, kokosmelk en limoensap in de pan en laat 15 minuten sudderen, tot de pompoen zacht is.
• Laat het een beetje afkoelen, giet het vervolgens weer in de mengbeker van je blender en mix op snelheid 3 tot een gladde massa.
• Serveer met koriander en gehakte pinda's.

Op zoek naar nog meer leuke, handige accessoires voor op je keukenmachine? Kijk dan hier!