Licht, verfrissend en superlekker - deze vegan springrolls zijn perfect voor een zomerse dag!

Bereidingswijze:

• Meng alle ingrediënten van de dipsaus in een kleine kom en zet apart.
• Snijd de courgette, wortel en komkommer in stukken van 5 cm.
• Bevestig de spiraalsnijder op het lage snelheidsaandrijfpunt aan de voorkant van je keukenmachine en zet de machine op snelheid 1. Plaats een kom onder de uitlaatgoot om de spiralen op te vangen. Spiraal de courgette, wortel en komkommer in de kom. Hak de munt en koriander en voeg toe aan de kom met de groenten. Meng de groenten en kruiden goed door elkaar en leg de vulling daarna opzij.
• Doop een vel rijstpapier 10 seconden in warm water tot het plooibaar wordt. Leg het op een schoon oppervlak en plaats een slablad in het midden van het papier. Bedek met een handvol van de vulling. Vouw de zijkanten van het papier naar binnen en rol de rol op, terwijl je alle vulling vasthoudt. Herhaal met de rest van de ingrediënten.
• Serveer met de dipsaus.